В производстве мучных кондитерских изделий, печенье занимает наибольший удельный вес, а один из видов – сахарное – не последнее место. Сахарное печенье имеет высокую калорийность, значительное содержание сахара и жира, низкая влажность и привлекательность – рисунок, форма (которая обеспечивается пластичностью теста и специального покрытия на формующем роторе) привлекает покупателей. Известны более 100 рецептур сахарного печенья. Для производства сахарного печенья необходимо: - помещение, отвечающее всем требованиям санитарии и противопожарной безопасности - сырье - оборудование - рынок сбыта Помещение: Наиболее экономичный выход в подборе помещения – сделать в пекарне отделение для производства мучных кондитерских изделий, объединив ...