Ассорти – обязательный элемент ассортимента формующих роторов для кондитерских фабрик.
Ассорти привлекает внимание: по данным опроса, проводимого в 2016 году, в котором приняло участие более 50 респондентов, около 70% покупателей в первую очередь замечают именно ассорти из-за разнообразия форм. Это его ключевое преимущество: печенье выделяется на полке за счет «россыпи» разных фигур.
|
|
|
|
|
|
Ассорти – это набор из нескольких видов сахарного печенья. Размер этих форм как правило до 50 мм. Теоретически на формующем роторе можно разместить неограниченное количество форм, но на практике их обычно от трех до шести. Если на роторе несколько видов печенья размером 50–95 мм (даже два), их тоже можно считать ассорти. Правила разработки таких форм для ротора остаются стандартными.
Три правила создания ассорти
1. Единство идеи
Рисунки должны составлять гармоничную композицию. Например, в ассорти «Лесные животные» неуместна ракета, лучше ограничиться зайцами, лисами и медведями.
2. Схожесть форм
Формы должны быть совместимыми: квадрат, скругленный квадрат, шестигранник. Резкие различия (треугольник и палочка) усложнят размещение на формующем валу. Из-за разного количества ячеек в рядах и хорд между ними слишком сложные формы могут не поместиться.
3. Равенство объемов
Объем тестовой заготовки влияет на массу и время выпечки. Если формы сильно различаются (например, квадрат 42×42 мм и вписанный круг), печенье может подгореть или остаться сырым. Оптимально использовать схожие формы, корректируя размеры в разумных пределах.
|
|
Разный объём при равных размерах |
 |
|
Равный объём за счёт изменения размеров |
Правила №2 и №3 обязательны для успешной выпечки. Самый надежный вариант – одна подложка с разными рисунками, но это снижает визуальное разнообразие, которое так нравится покупателю.
Сколько видов печенья должно быть в ассорти?
Если соблюдены правила 2 и 3, количество не ограничено. Но если важно, чтобы каждого вида было поровну, выбирайте число, кратное ячейкам в ряду (например, при 10 ячейках следует выбрать или 2 или 5 форм).
 |
|
Ротор с пятью видами тестовых заготовок |
 |
|
Формующий ротор с 10 видами тестовых заготовок |
При возникновении сложностей с подбором форм для ассорти, обращайтесь к нам. Мы поможем оптимизировать проектирование формующего ротора и сэкономить ваше время.
